แก่นตะวัน หรือ Jerusalem Artichoke มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่าHelianthus tuberous
มีดอกสีเหลืองคล้ายดอกบัวตอง และหัวสดของแก่นตะวัน ที่อยู่ใต้ดิน จะถูกขุดนำมาใช้ประโยชน์

#‎อินนูลิน‬ (Inulin) ในแก่นตะวัน เป็นสารที่โดดเด่นมากๆ ทำหน้าที่เป็นใยอาหาร ดักจับน้ำตาลและไขมันในร่างกาย สร้างใยอาหารในกะเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่ม จึงทานอาหารได้น้อยลง และช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลและไขมันน้อยลง จึงได้รับพลังงานจากไขมัน้อยลงอีกด้วย

อินนูลิน (Inulin) ในแก่นตะวัน
อินนูลิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของหัวแก่นตะวัน ทำหน้าที่เป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (Soluble Fiber) ซึ่งร่างกายของเราไม่มีเอนไซม์ที่จะย่อยได้
- ใยอาหารที่ละลายน้ำได้ของอินนูลิน เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร จะมีลักษณะเป็นเจล ทำให้อาหารอยู่ในกระเพาะนานขึ้น จึงรู้สึกอิ่มทานอาหารได้น้อยลง
- อินนูลินซึ่งเป็นใยอาหารจะดูดซับน้ำตาลและไขมันในอาหารที่เราทานเข้าไป ทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลงและน้อยลง ร่างกายจึงได้รับพลังงานน้อยลง
- อินนูลินดูดซับไขมันในอาหารที่เราทานเข้าไป ทำให้ร่างกายดูดซึมไขมันได้น้อยลง และมีบทบาทในกระบวนการย่อยไขมันในลำไส้เล็ก
- อินนูลิน และ FOS จากแก่นตะวันเป็นอาหารให้กับจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น Lactobacillus , Bifidobacteria

ประโยชน์ที่ ‪#‎แก่นตะวัน‬ ทำได้

1. มีสารอาหารและวิตามินหลากหลายชนิด เพิ่มการดูดซึมแคลเซียม
2. ช่วยเรื่องลดความอ้วน ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
3. ลดน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน
4. ลดความเสี่ยงความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และหลอดเลือด
5. ลดอาการท้องผูก
6. ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่
7. ช่วยในการขับถ่ายที่ดีขึ้น ช่วยลดการสะสมของเสีย หรือสารพิษก่อมะเร็งในลำไส้ใหญ่
8. ลดความเสี่ยงของสารก่อเกิดโรคมะเร็ง
9. สร้างใยอาหารในกะเพาะอาหาร ทำให้รู้สึกอิ่ม จึงทานอาหารได้น้อยลง
10. ช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลและไขมันน้อยลง
 

กันต์โตะ ชาสมุนไพร เชียงใหม่